Gastronomía

México: ¿Qué comer en el Estado de Yucatán?

Un menú con los platos imperdibles para saborear de la Península de Yucatán, cuya gastronomía es Patrimonio Cultural Intangible.

Nombrada Patrimonio Cultural Intangible, la gastronomía de Yucatán (México) se caracteriza por su riqueza, aportada por Europa, Cuba y Nueva Orleans; sus técnicas milenarias, que provienen de los mayas; y sus ingredientes de la tierra y el mar.

Es que Yucatán estuvo aislada del resto del territorio por muchos años, por lo que el intercambio gastronómico provino de su puerto; sin dejar de lado las técnicas ancestrales de preparación de los mayas, como la utilización de los hornos de tierra o pib.

Hoy en día la cocina yucateca se consolidó como una de las más variadas y emblemáticas de México. Incluso Mérida fue designada por la Unesco como parte de su Red de Ciudades Creativas en la categoría de gastronomía.

En cuanto a las materias primas utilizadas en sus platos, se destacan la cebolla morada, el tomate y el cilantro, así como los condimentos y especias como la pepita de calabaza, orégano, chile dulce, achiote, chile xcatic, chile habanero, chile max y cítricos como la lima y la naranja agria.

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Platos típicos de Yucatán

  • Sopa de lima: su ingrediente principal, que proviene de Europa, le da el toque ácido que se amalgama con los condimentos locales, bien picantes. La verdura sofrita y la tortilla frita terminan por configurar un plato bien típico de Yucatán.

  • Panuchos: es una tortilla de maíz a la que se le hace un pequeño corte para rellenarla con frijol colado. Luego se fríe y se le coloca carne de pollo, cebolla morada en vinagre y salsa tamulada de chile habanero.

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  • Empanadas de chaya y queso de bola: elaboradas con masa de maíz, se rellenan con chaya (similar a la espinaca) y queso de bola, se fríen en aceite y se acompañan con salsa de tomate y salpicón de cebolla.

  • Tzic de venado: proviene de los antiguos mayas, y consiste en carne de venado asada y desmenuzada, mezclada con hortalizas y jugo de naranja agrias.

  • Pescado en tikin-xic: filetes marinados en jugos del limón con sal, pimienta y ajo; luego por otra preparación hecha con pasta de achiote. El pescado se envuelve con una hoja de plátano, junto a tomate, cebolla, chile dulce, epazote y manteca o aceite. Se hornea aproximadamente por 45 minutos.

  • Huevos motuleños: originarios del pueblo de Motul, en el estado de Yucatán, los huevos motuleños se sirven sobre una tortilla de maíz untada con frijoles refritos y cubiertos con otra tortilla y salsa de tomate, y acompañados por jamón, queso, chicharos y plátanos fritos.

HUEVOS MOTULEÑOSLOS SECRETOS DE MI COCINA
  • Carne ahumada de Temozón: cerca de Valladolid, la comunidad de Temozón ofrece estas carnes ahumadas.

  • Poc Chuc en Maní: originario del poblado de Maní, se trata de carne de cerdo y jugo de naranja agria.

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Restaurantes de Yucatán

Algunas opciones de lugares donde probar esos platos de la cocina tradicional yucateca son restaurantes como Hacienda Teya, Museo de la Gastronomía Yucateca, La Tradición, Manjar Blanco, Katun, los mercados de Santiago y Santa Ana en Mérida, Kinich y Zamna en Izamal, Ix cat ik y el Atrio del mayab en Valladolid, entre otros.

¿Qué tomar?

El Xtabentún es el licor tradicional más famoso de Yucatán que se conserva desde los tiempos prehispánicos hasta nuestros días. Se produce con la miel yucateca fermentada, un poco de anís y algo de ron proveniente de la caña.

También se fabrican otros licores de diferentes sabores como son nance, guanábana, naranja, henequén y café, entre otros.

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