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Los secretos de Geranium, el mejor restaurante del mundo

Geranium lidera la nueva lista The World's 50 Best 2022 de los mejores restaurantes del mundo, que se dio a conocer en julio en Londres.

El mes pasado, en Londres, se dio a conocer la lista de los mejores restaurantes del mundo: The World’s 50 Best 2022. Este año estuvo encabezada por Geranium –de Copenhague, Dinamarca–, propiedad del chef danés Rasmus Kofoed y Søren Ledet.

Como rasgo característico, el establecimiento sobresale por ser “una zona libre de carne”, ya que su propuesta gastronómica se basa solamente en mariscos y vegetales de granjas orgánicas y biodinámicas de Dinamarca y Escandinavia.

“El menú es un reflejo de mí, de quién soy y cómo estoy evolucionando como chef y como ser humano", expresó el chef, quien se adjudicó el Bocuse d'Or en 2011, además de recibir tres estrellas Michelin para el restaurante en 2016.

"No he comido carne durante los últimos cinco años en casa, por lo que dejar de usar carne en el nuevo menú fue una decisión lógica y una progresión natural para Geranium.”

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A Day at Geranium

¿Cuánto cuesta comer en el restaurante danés Geranium?

El menú degustación básico, denominado “Universe”, sale aproximadamente US$ 440. Cambia de acuerdo con la temporada y consiste en alrededor de 20 platos, entre aperitivos, opciones saladas y dulces.

"Las ingeniosas creaciones del menú Spring Universe incluyen huevas de lumpo ligeramente ahumadas con leche, col rizada y manzana, y champiñones del bosque con cerveza, yema de huevo ahumada, lúpulo en escabeche y pan de centeno”, señala la guía The World’s 50 Best 2022.

Además de los ingredientes sostenibles y locales, Geranium se destaca por la presentación artística de sus platos y la vajilla utilizada, inspirada en la naturaleza.

Larga espera para las reservas

En cuanto a los tiempos de espera para una reserva, se recomienda tener paciencia, ya que es de tres meses como mínimo.

Cabe mencionar que este es el segundo año consecutivo en que un restaurante de Dinamarca ocupa el primer puesto de la lista. En 2021 Geranium quedó en segundo lugar, detrás de Noma, también emplazado en Copenhague.

Los mejores 50 restaurantes del mundo

Esta es la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo de 2022:

  1. Geranium (Dinamarca)
  2. Central (Perú)
  3. Disfrutar (España)
  4. Diverxo (España)Pujol (México)
  5. Pujol
  6. Asador Etxebarri (España)
  7. A Casa do Porco (Brasil)
  8. Lido 84 (Italia)
  9. Quintonil (México)
  10. Le Calandre (Italia)
  11. Maido (Perú)
  12. Uliassi (Italia)
  13. Steirereck (Austria)
  14. Don Julio (Argentina)
  15. Reale (Italia)
  16. Elkano (España)
  17. Nobelhart & Schmutig (Alemania)
  18. Alchemist (Dinamarca)
  19. Piazza Duomo (Italia)
  20. Den (Japón)
  21. Mugaritz (España)
  22. Septime (Francia)
  23. The Jane (Bélgica)
  24. The Chairman (China)
  25. Frantzén (Suecia)
  26. Tim Raue (Alemania)
  27. Hof Van Cleve (Bélgica)
  28. Le Clarence (Francia)
  29. St. Hubertus (Italia)
  30. Florilège (Japón)
  31. Arpège (Francia)
  32. Mayta (Perú)
  33. Atomix (Estados Unidos)
  34. Hisa Franko (Eslovenia)
  35. The Cove Club (Reino Unido)
  36. Odette (Singapur)
  37. Fyn (Sudáfrica)
  38. Jordnaer (Dinamarca)
  39. Sorn (Tailandia)
  40. Schloss Schauenstein (Suiza)
  41. La Cime (Japón)
  42. Quique Dacosta (España)
  43. Boragó (Chile)
  44. Le Bernardin (Estados Unidos)
  45. Narisawa (Japón)
  46. Belcanto (Portugal)
  47. Oteque (Brasil)
  48. Leo (Colombia)
  49. Ikoyi (Reino Unido)
  50. Singlethread (Estados Unidos)

Acceda desde aquí al sitio web del restaurante Geranium.

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